Idéal dans les fours à bois d’un diamètre intérieur de 100 cm à 160 cm.
Il est fabriqué sur mesure en fonction de l’épaisseur de la dalle du four, dans laquelle il faut réaliser un trou de Ø 150 mm dans lequel sera insérée la bride avec tube en acier thermique qui dépassera d’environ 2-3 cm du plan de cuisson, afin de protéger le brûleur.
Drago D2/M est équipé de dispositifs de sécurité certifiés dans le monde entier, il est doté de 2 électrovannes à double étanchéité gaz, une du type on/off pour la flamme basse et une du type modulant pour la flamme haute, et d’une unité d’allumage et de contrôle de la flamme qui utilise le principe de la ionisation, ce système garantit le maximum de sécurité aujourd’hui disponible sur le marché.
Drago D2/M à deux torches est une évolution du Drago D2. Le fonctionnement du brûleur est en flamme basse et haute, et le réglage de l’air comburant est indépendant sur chaque torche afin d’obtenir la luminosité maximale de la flamme, mais il dispose en plus de la possibilité de varier l’intensité de la flamme haute sur 6 niveaux de puissance à l’aide d’un pupitre de commande doté de 6 LED de référence, ce qui permet de faire face à la demande changeante de chaleur au cours de la journée de travail. Il simplifie au maximum la gestion du four et permet de réaliser de substantielles économies de combustible.
Le pupitre de commande est le NOUVEAU Drago Control PLUS. Il s’agit d’une unité très évoluée, réalisée pour la gestion de la température en fonction des caractéristiques techniques des fours à bois. L’utilisation est intuitive et simplifiée, les pizzas ne sont plus brûlées, une qualité constante de la production est garantie et de substantielles économies de combustible sont réalisées. L’écran rouge permet de contrôler à tout moment la température à l’intérieur du four ; l’écran vert permet de vérifier et de modifier très facilement la température de cuisson programmée. Drago Control Plus dispose de la fonction BOOSTER pour la flamme haute, spécifique pour la cuisson de la pizza napolitaine, qui permet d’obtenir des flammes hautes dans le four pour une durée prédéterminée avant d’enfourner, puis l’extinction a lieu automatiquement.
DRAGO D2/M EN EXÉCUTION À INVERSION DE FLAMME
Dans les fours où il n’est pas possible d’effectuer le trou sous le plan de cuisson, DRAGO D2/M en exécution à inversion de flamme est disponible. Dans ce cas, le trou de 150 mm peut être réalisé sur la paroi latérale du four.
