Le haut de gamme des fours à bois d’un diamètre intérieur de 60 cm à 100 cm.
Il est fabriqué sur mesure en fonction de l’épaisseur de la dalle du four, dans laquelle il faut réaliser un trou de Ø 110 mm; la bride sera insérée dans ce trou avec un tube en acier thermique qui dépassera d’environ 2-3 cm du plan de cuisson, afin de protéger le brûleur.
Le fonctionnement du brûleur est à flamme basse et haute, mais il est possible de varier l’intensité de la flamme haute sur 6 niveaux de puissance à l’aide d’un pupitre de commande doté de 6 LED de référence, ce qui permet de faire face à la demande de chaleur qui peut changer au cours de la journée de travail. Il simplifie au maximum la gestion du four et permet de réaliser de substantielles économies de combustible.
Le pupitre de commande est le Drago Baby SIX. Il s’agit d’une unité très évoluée, réalisée pour la gestion de la température en fonction des caractéristiques techniques des fours à bois. L’utilisation est intuitive et simplifiée, les pizzas ne sont plus brûlées, une qualité constante de la production est garantie et de substantielles économies de combustible sont réalisées. L’écran rouge permet de contrôler à tout moment la température à l’intérieur du four ; l’écran vert permet de vérifier et de modifier très facilement la température de cuisson programmée.
DRAGO D1/M EN EXÉCUTION À INVERSION DE FLAMME
Dans les fours où il n’est pas possible d’effectuer le trou sous le plan de cuisson, on peut installer DRAGO D1/M en exécution à inversion de flamme. Dans ce cas, le trou de 110 mm peut être réalisé sur la paroi latérale du four.
