Idéal dans les fours à bois d’un diamètre intérieur de 100 cm à 160 cm.
Il est fabriqué sur mesure en fonction de l’épaisseur de la dalle du four, dans laquelle il faut réaliser un trou de Ø 150 mm dans lequel sera insérée la bride avec tube en acier thermique qui dépassera d’environ 2-3 cm du plan de cuisson, afin de protéger le brûleur.
Le nouveauDrago SIX est la meilleure expression technique de notre ligne de brûleurs atmosphériques spécifiques pour la chauffe des fours pour la cuisson de la pizza.
Les dispositifs de sécurité et de gestion du gaz installés, qui sont ce qu’il y a de mieux aujourd’hui sur le marché, associés à l’unité électronique spécifique fruit du SAVOIR-FAIRE acquis grâce aux dizaines de milliers d’installations effectuées, garantissent la plus grande facilité d’utilisation et la plus grande qualité de cuisson, car il est possible d’adapter la flamme de Drago à tous les types de four et tous les types de pizza.
Drago SIX est le seul brûleur sur le marché qui donne la possibilité au pizzaiolo de pouvoir varier sur 6 niveaux de puissance directement à partir du pupitre de commande tant la flamme basse avec réglage de l’air et donc la luminosité indépendante, que la flamme haute elle aussi avec flamme maximale pouvant être abaissée de 6 niveaux de puissance et avec le réglage de luminosité indépendant.
En outre, Drago SIX donne la possibilité au pizzaiolo d’atteindre la température de cuisson du four en mode MODULANT, qui abaisse progressivement la flamme haute jusqu’à l’éteindre complètement lorsque la température de cuisson programmée est atteinte, ainsi aucune inertie thermique ne se crée à l’intérieur du four ; le pizzaiolo peut aussi décider d’atteindre la température programmée en mode manuel et d’intervenir lui-même sur le niveau de puissance de flamme le plus adapté à la cuisson de son produit à l’instant précis.
Le pupitre de commande de Drago SIX permet en outre de bloquer le démarrage de la flamme haute indépendamment de la température programmée. Le bouton BOOSTER est indiqué pour la cuisson de la pizza napolitaine, car il permet d’obtenir les FLAMMES HAUTES typiques dans le four pour une durée programmable avant d’enfourner, puis l’extinction a lieu automatiquement.
Le nouveau Drago SIX est équipé de toutes les caractéristiques techniques de gestion des flammes programmées pour qu’elles soient facilement utilisables par le pizzaiolo. En effet, chacun sait que la chaleur nécessaire au four au cours de la journée de travail est très variable en fonction de la demande temporelle de la clientèle, le NOUVEAU Drago SIX est donc l’outil idéal entre les mains du pizzaiolo qui par son art et son expérience reconnaît précisément la force de la flamme nécessaire à son four pour valoriser au maximum la cuisson de sa pâte et pour offrir la meilleure pizza à sa clientèle, et en cela le NOUVEAU Drago Six n’a pas de concurrent.
DRAGO SIX EN EXÉCUTION À INVERSION DE FLAMME
Dans les fours où il n’est pas possible d’effectuer le trou sous le plan de cuisson, DRAGO SIX en exécution à inversion de flamme est disponible. Dans ce cas, le trou de 150 mm peut être réalisé sur la paroi latérale du four.
